保母術科 調製區 404 死亡題 切胡蘿蔔丁 小秘訣 107年版
胡蘿蔔丁 小秘訣影片:
溫馨提醒:考場準備的胡蘿蔔丁又軟又爛又難切
建議使用考場準備的胡蘿蔔
(胡蘿蔔沒熟透 筷子插不進去無法進考場)
(胡蘿蔔 重量未達 100公克無法進考場)
切丁小秘訣:
1.胡蘿蔔段削皮
2.削好皮的胡蘿蔔需要冷開水沖洗
3.胡蘿蔔取橫面 先切一片
4.胡蘿蔔橫切面當底 更穩好拿好切
使用滑刀切斷 才不會有蝴蝶片影響寬度
5.胡蘿蔔橫切5片就夠
(別執著 時間不等你 只有20分)
6.一手拿刀切 另一手的手指壓緊胡蘿蔔
用手指慢慢移動 控制切片的寬度
7.胡蘿蔔片攤平
8.手指壓緊胡蘿蔔片
手指慢慢移動 控制切絲片的寬度
9.胡蘿蔔絲收緊
10.胡蘿蔔絲前端不齊處切掉不要
11.手指壓緊胡蘿蔔絲
手指慢慢移動 控制切丁的寬度
眼看前一刀 有過大 此時可偷捕刀
使用滑刀切斷 才不會影響寬度
12.用湯匙刮下刀柄處的胡蘿蔔丁
13.胡蘿蔔丁收集在湯匙上
檢查有無過大的丁
用菜刀端挑掉
胡蘿蔔丁數量不多別怕 用菜刀攤平攤滿湯匙
胡蘿蔔丁3分之1超過超過0.5公分。該題0分!!!
注意:
只要食材、器具有汙染一定要用冷開洗過
沒洗繼續使用)汙染 加扣10分
胡蘿蔔煮熟法
準備器具:
電鍋、一個碗、胡蘿蔔、一杯半以上的米杯水
製作步驟:
1.電鍋外鍋+一杯半以上的米杯水(約40分鐘)
2.電鍋跳起後別掀鍋，繼續燜1小時(確實胡蘿蔔熟透)
製備胡蘿蔔丁
胡蘿蔔丁3分之1超過超過0.5公分。該題0分!!!
取出胡蘿蔔，以削皮刀在乾淨的盤子上先去皮，再以冷開水沖洗。
→在砧板上將胡蘿蔔先切橫切面4-5片薄片→
再切細絲→再切丁切成0.5公分以下小丁。
胡蘿蔔丁細切或剁至0.1公分不給分!!!
胡蘿蔔丁噴出砧板不可撿回 會扣10分!!!
切好的胡蘿蔔丁取一鐵湯匙的量取至少1大平匙胡蘿蔔丁放置碗中。
切好的胡蘿蔔丁用手碰觸扣10分!!!
胡蘿蔔丁的量少於2分之1扣10分!!!
